Кондитер: базовый курс

• Функционирование кондитерского цеха, техника безопасности, санитарные правила.
• Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним.

• Классический бисквит – торт сливочный с клубничным кули.
• Масляный бисквит – кексы.
• Шифоновый бисквит – морковные капкейки, маффины.
• Бисквит Джоконда (Joonde) – Торт «Опера».
• Бисквит без муки – торт «Сникерс». Загустители и их использование в приготовлении десертов.

Песочное тесто:

• Лимонный тарт с меренгой
• Вишневый крамбл
• Черничный пирог
• Тарт с манговой карамелью
• Печенье песочное

Заварное тесто:

• Эклеры шоколадный
• Профитроли с ореховым кремом

Рубленое тесто:

• Наполеон

Воздушное белковое тесто:

• Макаронс
• Павлова
• Торт «Эстерхази»

• Классический сливочный чизкейк
• Ягодный холодный чизкейк
• Зефир яблочный
• Мармелад манго/маракуйя

• Бананово - ореховый торт
• Пирожное «Мулен Руж»

Технология работы с шоколадом и изделия из него:

• Трюфель с розмарином
• Корпусная конфета
• Нарезная конфета

• Евгений Баранников, бренд-шеф Bellini group
• Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini group
• Егор Штепа, шеф-повар Bellini group

Профессиональные достижения:

2019 г. - Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook.

Консультант проектов:

2020 г. - Пекарня «Bounjour Croissant». Постановка изделий на оборудовании,

обучение персонала

2019 г. - Кафе-ресторан «Soup&Bulka». Разработка изделий, обучение

персонала, адаптация процессов под производственное оборудование.

2019 г. - «Desert» сеть кондитерских магазинов. Разработка линейки

европейских десертов (муссовые торты, нарезные пирожные, макарон,

чизкейки, зефир, эклеры). Разработка линейки фитнес-десертов.

2018 г. - Кондитерский дом «Париж». Разработка линейки десертов «to go»,

подготовка технологических карт, обучение персонала.

2017 г. - Ресторан «Парк Гриль». Разработка десертной линейки,

формирование технологических карт, обучение персонала

2017 г. - Бургерная «Джамбо и Уклейка». Разработка линейки муссовых

десертов в стакане, формирование технологических карт, обучение

персонала.

Кондитер кондитерского цеха кондитории «Ром Баба».

Прошла программу «Начинающий кондитер» в «Pauline school».

Прошла обучение на курсе «Идеальный курс» в «Shy cakes».

Прошла обучение на курсе «Курс по выпечке от Smbat Tonoyan» в «Izba

teach&cook».

Прошла обучение на курсе «Современные ярусные торты» в «Студия

мастер».