курс
Авторский курс КУрсанта Хана
Авторская программа ведущего шеф-повара паназиатской кухни, концепт-шефа японского направления ресторана Aist by Novikov
19 – 22 ноября
КУРСАНТ ХАН
Победитель Korea International Culinary Competition 2024 (Сеул), член правления Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ), концепт-шеф японского направления Aist by Novikov, бренд-шеф сети ресторанов Asia, бренд-амбассадор компании Resfood, преподаватель Novikov school, преподаватель Stanfood by Metro, преподаватель кулинарных школ СВЧ.
О ЧЕМ курс?
Паназиатская кухня ассоциируется с васаби и соевым соусом. За этим упрощением стоит сложная архитектура вкуса, которая приносит деньги,
когда ты её понимаешь.
Три дня с Курсантом Ханом и три гастрономические школы — Япония, Корея,
Юго-Восточная Азия. Каждый участник своими руками готовит 12+ блюд, которые уже стоят в меню топовых ресторанов Москвы. Без теории ради теории — только то, что реально работает на кухне.
После курса каждый уходит с техниками, которые можно сразу внедрять, — и пониманием, как выстраивать сложные вкусы,
которые продаются дорого и стабильно.
когда ты её понимаешь.
Три дня с Курсантом Ханом и три гастрономические школы — Япония, Корея,
Юго-Восточная Азия. Каждый участник своими руками готовит 12+ блюд, которые уже стоят в меню топовых ресторанов Москвы. Без теории ради теории — только то, что реально работает на кухне.
После курса каждый уходит с техниками, которые можно сразу внедрять, — и пониманием, как выстраивать сложные вкусы,
которые продаются дорого и стабильно.
ДЛЯ КОГО?
- Практикующих поваров, которые хотят закрыть пробелы в паназиатской кухне и добавить в меню топовые позиции
- Шеф-поваров и бренд-шефов, желающих внедрить авторские техники для повышения среднего чека
- Владельцев ресторанов, которые хотят вывести команду на новый уровень и обновить меню актуальными паназиатскими позициями
- Амбициозных новичков, готовых учиться у лучших с нуля и получить знания, которые другие нарабатывают годами
Что вы получаете?
- 3 дня интенсивной практики с отработкой каждой техники до уверенного результата
- Авторские техники работы с ферментацией, соусами и балансом вкусов
- Удостоверение о повышении квалификации установленного образцапри наличии высшего или среднего профессионального образования
- 12+ технологических карт блюд для внедрения в меню
- Понимание архитектуры паназиатского вкуса и готовые решения для бизнеса
Программа курса:
- Татаки из говядины с креветочным соусом
- Татаки из тунца и лосося в соусе понзу
- Ролл с лососем с трюфелем
- Ролл с лососем в соусе Ахи амарильо
- Ролл с тунцом в соусе ниикей
- Ролл с угрём и фуа-гра с карамельным унаги
- Ролл «Манго» с соусом манго-маракую и сичими
- Гёдза с креветкой
- Сырный рамен
- Классический рамен с говядиной
- Кимчипоккампаб
- Чаджангмён
- Кимчи чиге
- Бибимпаб
- Корейский чикен
- Суп Кальбитан
- Том Ям
- Курица в соусе Том Ям
- Тайский красный карри с курицей
- Тайский чикен
- Малайзийская лакса
- Сладкий рис с креветкой
- Палтус с кукурузным соусом и шпинатом
условия работы
Своё рабочее место
на профессиональной кухне с современным оборудованием
Технологические карты
и информационные материалы остаются у вас после курса
Инвентарь
и поварская форма предоставляется
Полное сопровождение
на протяжении всего курса: помощь и обратная связь по всем вопросам
40 000
Стоимость курса.
Возможно деление суммы на части.
Возможно деление суммы на части.
+7 (967) 612-03-08
dpo@gastronomyinstitute.ru
dpo@gastronomyinstitute.ru
г. Красноярск, пр. Свободный, 82, стр.11