курс
proвино: главное
Разбираться в вине — значит зарабатывать на нём.
Этот курс превратит ваши знания в прибыль.
Этот курс превратит ваши знания в прибыль.
19 – 23 октября
О ЧЕМ курс?
Выбирать вино — это навык.
Понимать его, чувствовать, уверенно говорить о нём с гостем, подбирать к блюду, составлять винную карту — это профессия, которая приносит деньги и уважение.
За 5 дней вы разберёте всё: от истории виноделия до ценообразования, от дегустации более 40 вин до работы с поставщиками и построения винной карты. Вы научитесь анализировать вино: цвет, аромат, вкус, стиль, качество. Главное — превратите это в инструмент для бизнеса или карьеры.
Никакой воды. Только знания, которые применяются на практике.
Дегустации, разборы, работа с этикетками, сервис, эногастрономия
и реальные кейсы из ресторанной жизни.
Понимать его, чувствовать, уверенно говорить о нём с гостем, подбирать к блюду, составлять винную карту — это профессия, которая приносит деньги и уважение.
За 5 дней вы разберёте всё: от истории виноделия до ценообразования, от дегустации более 40 вин до работы с поставщиками и построения винной карты. Вы научитесь анализировать вино: цвет, аромат, вкус, стиль, качество. Главное — превратите это в инструмент для бизнеса или карьеры.
Никакой воды. Только знания, которые применяются на практике.
Дегустации, разборы, работа с этикетками, сервис, эногастрономия
и реальные кейсы из ресторанной жизни.
ДЛЯ КОГО?
- Будущих сомелье, которые хотят получить фундаментальные знания и войти в профессию
- Шеф-поваров, которые хотят глубже понимать сочетания вина и еды
- Рестораторов, управляющих и владельцев, которые хотят повысить продажи и вывести команду на новый уровень
- Байеров и закупщиков, которые хотят систематизировать знания о винном рынке
Что входит в стоимость?
- 5 дней интенсивного обучения
в Институте гастрономии СФУ
с полным погружением в профессию - Дегустация более 40 вин,
чтобы разбираться в них
так же уверенно, как профессионалы
с многолетним опытом - Удостоверение о повышении
квалификации установленного образцапри наличии высшего или среднего профессионального образования - Практика с первого дня: сервис,
дегустации и разбор реальных кейсов
Программа курса:
- История виноделия.
- Винодельческие пояса и страны.
- Виноградная лоза: цикл, строение, структура ягод.
- Основы виноделия: белые и красные сорта винограда, состав вина.
- Классификация вин.
- Производство тихих, игристых, сладких и креплёных вин.
- Ëмкости ддя выдержки вина.
- Основные дефекты и пороки в вине.
- Факторы, влияющие на восприятие вина.
- Виды коммуникаций.
- Стили вина.
- Бренды, тренды, культы.
- Этапы развития вкуса и уровни вовлеченности.
- Виды и содержание винной этикетки.
- Читаем этикетку: тип, цвет, сорт винограда.
- Классификация вина: Евросоюз, по уровню качества.
- Обозначения на винных этикетках разных стран.
- Условия хранения.
- Винные аксессуары.
- Типы бокалов.
- Сервис тихих и игристых вин.
- Температура подачи.
- Дегустация вина: форматы, факторы.
- Органолептический анализ: цвет, аромат, вкус.
- Белые тихие вина: производство, стили, характеристики, оранжевое вино.
- Красные тихие вина: производство, стили, характеристики.
- Игристые и розовые вина: производство, стили, история, методы производства.
- Креплёные и десертные вина: мистели, херес, мадейра, портвейн, производство десертных вин, характеристики.
- Искусство сочетания вина и еды.
- Базовые принципы сочетания: вкусы, текстуры, букеты, региональные
- признаки.
- Шампанское и еда.
- Враги вина.
- Ценообразование: виноград.
- Стоимость земли.
- Рабочая сила.
- Бочки, пробки, разновидности пробок.
- Этикетка, методы нанесения изображения.
- Формы и размер винных бутылок.
- Пошлины.
- Винная карта: классификация, особенности оформления, частые
- ошибки при составлении.
- Работа с персоналом.
- Закуп вина: творческий и коммерческий подходы.
- Наценка: виды, формулы.
- Поставщики: перечень, как заказать, программы учета.
условия работы
Место для дегустаций
У каждого участника своё индивидуальное место для дегустаций и работы с материалами
5 дней
интенсивной работы
Учебные материалы
Все учебные материалы
остаются у участников
остаются у участников
Полное сопровождение
на протяжении всего курса: помощь и обратная связь по всем вопросам
Александр Кожуховский
Бренд-сомелье BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM. Шеф-сомелье Института гастрономии СФУ. Выпускник московской винной школы WineState курса «WSET 2. Вино». Выпускник петербургской Школы Сомелье «Энотрия».
42 000
Стоимость курса.
Возможно деление суммы на части.
Возможно деление суммы на части.
+7 (967) 612-03-08
dpo@gastronomyinstitute.ru
dpo@gastronomyinstitute.ru
г. Красноярск, пр. Свободный, 82, стр.11