курс
АВТОРСКИЙ КУРС АЛЕКСАНДРА БАКАНОВА
«КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ»
Авторская программа чемпиона Европы по кондитерскому искусству, бренд-шеф-кондитера холдинга «Рестораны Раппопорта»
12 – 13 сентября
Александр баканов
  • Чемпион Европы по кондитерскому искусству
  • Обладатель золотых медалей международных чемпионатов Culinary World Cup 2018 (Люксембург), IKA Olympics 2020 (Штутгарт), Expo Gast 2013 (Люксембург)
  • Преподаватель кондитерского направления в международных школах CULT (Казахстан), SELESTE (Москва) и «MUЯRAD» (Дагестан)
  • Бренд-шеф-кондитер холдинга «Рестораны Раппопорта» (Black Thai, ресторан REGENT с упоминанием звезды Мишлен)
Программа
О ЧЕМ курс?
Шоколад — это математика.
Один градус выше — конфета не блестит.
Один градус ниже — нестабильная структура.
Ошибка в темперировании оборачивается потерями.

Курс построен на системе, которую Александр Баканов оттачивал 23 года.
Вы разберете все процессы от выбора инвентаря до упаковки, хранения
и реализации готовой продукции. Закроете все вопросы, которые возникают при работе с шоколадом.

Вы научитесь работать с корпусными и нарезными конфетами, зефиром, нугой, трюфелями, мармеладом и формовочными конфетами. Освоите техники, которые использует чемпион Европы.

Главный результат — вы перестанете работать по чужим рецептам.
Начнёте понимать логику продукта и создавать собственные авторские позиции, которые можно продавать дорого и стабильно.
ДЛЯ КОГО?
  • Кондитеров, которые хотят освоить шоколадное производство на профессиональном уровне
  • Шеф-кондитеров, которые ищут авторские решения для повышения среднего чека и обновления десертной карты
  • Владельцев ресторанов, кафе и кондитерских, которые хотят вывести команду на новый уровень и запустить линейку премиальных конфет ручной работы
  • Тех, кто планирует открытие собственного шоколадного производства или кондитерского проекта
Что входит в стоимость?
  • 2 дня интенсивной практики на профессиональной кухне
  • 16+ авторских позиций в вашу коллекцию
  • Удостоверение о повышении квалификации установленного образца
    при наличии высшего или среднего профессионального образования
  • Практические навыки работы с шоколадом: от темперирования до организации производства
  • Разработка собственных рецептур конфет и шоколадных изделий
Программа курса:
условия работы
Своё рабочее место
на профессиональной кухне с современным оборудованием
Технологические карты
и информационные материалы остаются у вас после курса
Инвентарь
и поварская форма предоставляется
Полное сопровождение
на протяжении всего курса: помощь и обратная связь по всем вопросам
Почему этот курс стоит своих денег?
За 2 дня вы получаете систему работы с шоколадом от чемпиона Европы:
от темперирования до создания и хранения готовых конфет.
16+ авторских позиций, профессиональные техники и понимание процессов помогут вам создавать собственные рецептуры, запускать премиальную линейку и зарабатывать на производстве и продаже конфет ручной работы.
50 000
Стоимость курса.
Есть возможность разделить сумму на несколько платежей.
+7 (967) 612-03-08
dpo@gastronomyinstitute.ru
г. Красноярск, пр. Свободный, 82, стр.11