Курс Баканова

Чемпион Европы по кондитерскому искусству, обладатель золотых медалей международных чемпионатов Culinary World Cup 2018 (Люксембург), IKA Olympics 2020 (Штутгарт), Expo Gast 2013 (Люксембург), преподаватель кондитерского направления в международных школах CULT (Казахстан), SELESTE (Москва) и «MUЯRAD» (Дагестан), бренд-шеф-кондитер холдинга «Рестораны Раппопорта» (Black Thai, ресторан REGENT с упоминанием звезды Мишлен), разработчик авторских десертных меню, финалист и призёр национальных чемпионатов World Skills Russia, чемпионатов Москвы по кулинарному искусству и сервису

Программа

О ЧЕМ курс?

Шоколад — это математика.
Один градус выше — конфета не блестит.
Один градус ниже — нестабильная структура.
Ошибка в темперировании оборачивается потерями.

Курс построен на системе, которую Александр Баканов оттачивал 23 года.
Вы разберете все процессы от выбора инвентаря до упаковки, хранения
и реализации готовой продукции. Закроете все вопросы, которые возникают при работе с шоколадом.

Вы научитесь работать с корпусными и нарезными конфетами, зефиром, нугой, трюфелями, мармеладом и формовочными конфетами. Освоите техники, которые использует чемпион Европы.

Главный результат — вы перестанете работать по чужим рецептам. Начнёте понимать логику продукта и создавать собственные авторские позиции, которые можно продавать дорого и стабильно.

ДЛЯ КОГО?

Кондитеров, которые хотят освоить шоколадное производство на профессиональном уровне
Владельцев ресторанов, кафе и кондитерских, которые хотят вывести команду на новый уровень и запустить линейку премиальных конфет ручной работы
Шеф-кондитеров, которые ищут авторские решения для повышения среднего чека и обновления десертной карты
Тех, кто планирует открытие собственного шоколадного производства или кондитерского проекта

Что вы получаете?

2 дня интенсивной практики на профессиональной кухне
16+ авторских позиций в вашу коллекцию
Удостоверение о повышении квалификации установленного образца

при наличии высшего или среднего профессионального образования
Понимание работы с шоколадом: от температуры до логики производства
Навык создания собственных рецептур

Программа курса:

Условия работы

Своё рабочее место на профессиональной кухне с современным оборудованием
Все технологические карты и информационные материалы остаются у вас после курса
Предоставление инвентаря и поварской формы
Полное сопровождение на протяжении всего курса: помощь и обратная связь по всем вопросам

50 000

Стоимость курса.
Возможно деление суммы на части.

+7 (967) 612-03-08
dpo@gastronomyinstitute.ru

г. Красноярск, пр. Свободный, 82, стр.11