бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Хотите удивить гостей на банкете и заработать больше? 20 готовых рецептов фуршетных закусок от шеф-преподавателей — это ваше новое меню, которое легко готовить, удобно подавать и выгодно продавать. Эргономика, оригинальность, высокая маржинальность. Курс для опытных поваров и тех, кто проводит банкетные мероприятия. Пришло время разнообразить меню и увеличить чек.
Для кого курс?
Что вы получите
Вас ждет полное погружение в профессию на современной учебной кухне, оснащенной новейшим оборудованием. Под чутким руководством опытных шеф-наставников вы получите только актуальную информацию, отработаете ее на практике и выйдете с курса с уверенными навыками и свежими идеями.
Занятия в будние дни
(дневное время)
(дневное время)
5 интенсивных дня обучения на учебных кухнях кампуса Института гастрономии
Материалы курса и ТТК блюд
Удостоверение о повышении квалификации
Программа курса
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Холодные, горячие и фуршетные закуски
Карпаччо из оленины
Мясная тарелка
Севиче из томатов
Брускетта с сибирским тугунком и подкопченной томатной сальсой
Брускетта с артишоками и миндальным соусом
Брускетта с лисичками
Брускетта с печеным перцем шисо
Брускетта с уткой
Брускетта с ростбифом и вяленой голубикой
Запечённый перец рамиро с греческим сыром
Острые баклажаны мисо
Мини-тако в сливочном чили
Конфета "Пате" из косули
Севиче из муксуна в обожженом картофеле
Енисейский хариус в сырной профитроли
Суфле из гребешка с крабом
Блинный рыбный пирог
Мини-голубцы с муслином из гребешка и камчатским крабом
Томленая оленина с яблочным пюре
Тартар из сезонных овощей
Мясная тарелка
Севиче из томатов
Брускетта с сибирским тугунком и подкопченной томатной сальсой
Брускетта с артишоками и миндальным соусом
Брускетта с лисичками
Брускетта с печеным перцем шисо
Брускетта с уткой
Брускетта с ростбифом и вяленой голубикой
Запечённый перец рамиро с греческим сыром
Острые баклажаны мисо
Мини-тако в сливочном чили
Конфета "Пате" из косули
Севиче из муксуна в обожженом картофеле
Енисейский хариус в сырной профитроли
Суфле из гребешка с крабом
Блинный рыбный пирог
Мини-голубцы с муслином из гребешка и камчатским крабом
Томленая оленина с яблочным пюре
Тартар из сезонных овощей
Салаты
Салат с копченой уткой и абрикосовым юдзу
Зеленый салат с сезонными овощами
Салат с енисейским хариусом
Салат с брискетом и копченым барбекю
Зеленый салат с сезонными овощами
Салат с енисейским хариусом
Салат с брискетом и копченым барбекю
Горячие блюда
Брискет с печеным луком
Крудо из нельмы со сливочным соусом
Оленина с вареньем из шишек
Крудо из нельмы со сливочным соусом
Оленина с вареньем из шишек
Горячие фуршетные закуски
Суфле из гребешка с крабом
Томлёная оленина на еловой ветке с вареньем из шишек
Гратен «Сельдь под шубой»
Голубцы с муслином из гребешка и камчатского краба
Томлёная оленина на еловой ветке с вареньем из шишек
Гратен «Сельдь под шубой»
Голубцы с муслином из гребешка и камчатского краба
Салаты
Салат с енисейским хариусом и огуречным тоником
Салат с копчёной уткой и абрикосовым юдзу
Зеленый салат с сезонными овощами
Салат с копчёной уткой и абрикосовым юдзу
Зеленый салат с сезонными овощами
Горячие блюда
Брискет с печеным луком-порей
Говядина «Веллингтон»
Блинный рыбный пирог с цветной капустой и миндальным соусом
Крудо из сибирской нельмы с соусом из шафрана
Турнедо «Три мяса» с соусом порто и кедровой кашей
Колбаски из курицы с кедровым орехом и капустой
Говядина «Веллингтон»
Блинный рыбный пирог с цветной капустой и миндальным соусом
Крудо из сибирской нельмы с соусом из шафрана
Турнедо «Три мяса» с соусом порто и кедровой кашей
Колбаски из курицы с кедровым орехом и капустой
Преподаватели курса
- Специалист-практик Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION
-
Привлеченный преподаватель Института гастрономии СФУ
Запишись на курс
Стоимость обучения: 100 000 руб.
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Где проходят занятия
Контакты
Тернов Сергей
Привлеченный преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
1 место в гранд финале кулинарного конкурса Chef a'la Russe 2018 (капитан команды)
Победитель кулинарного ТВ-шоу "БИТВА ШЕФОВ"
Бронзовый призёр всемирной кулинарной олимпиады IKA 2016 Германия (в состав кулинарной сборной команды г. Новосибирск)
Победитель фестиваля "Архитектура вкуса" г. Москва
Награждён почётной грамотой посольством РФ в Чешской республике (г. Прага) за проведение торжественного раута 2018 год
Награждён почётной грамотой за проведение гастрономического ужина "Современная русская кухня" в г. Прага 2019 год
Награждён почётной грамотой губернатора Алтайского края за многолетний труд и вклад в развитие 2017 год
Елисеев Никита
- Практический стаж 18 лет
- С 2013 года работал Су-Шефом в Кафе-Баре «Якитория»
- С 2015 года стал Шеф-поваром ресторана «Мамас»
- В 2015 году прошел обучение во Франции, в ресторане «Auberge de l'Oumede»
- С 2018 года стал Бренд-Шефом бара «Soho» и «The James Shark Pub»
- С 2018 по 2021 год посещал мастер-классы в Турции и Греции в качестве ведущего шефа
- С 2019 года стал Шеф-поваром в караоке-баре «Famous»
- С 2020 года стал Шеф-поваром в ресторане-пивоварне «Biergarten»
- С 2022 года привлеченный преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
