бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Практический курс для опытных поваров и тех, кто проводит банкетные мероприятия и хочет разнообразить свое меню. Наши шефы-преподаватели поделятся с вами своими уникальными рецептами фуршетных закусок и блюд. В результате вы получите 20 отработанных рецептур, позволяющих реализовать оригинальное и эргономичное меню с высокой маржинальностью.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
Для кого курс?
Что вы получите
Вы получите полную и актуальную информацию, пройдете обучение на специализированной учебной кухне с новейшим оборудованием под наставничеством опытных шефов.
Занятия в будние дни
(дневное время)
(дневное время)
5 интенсивных дня обучения на учебных кухнях кампуса Института гастрономии
Материалы курса и ТТК блюд
Удостоверение о повышении квалификации
Программа курса
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Холодные закуски
Карпаччо из северного оленя с ягодным соусом
Мясная тарелка (вяленая оленина, руляда из перепелки, ростбиф из мраморной говядины, копченая утка)
Севиче из томатов черри
Запечённый перец Рамиро с кремом фета
Запечённые острые баклажаны с хрустящими тостами
Ассорти брускетт (брускетта с фуа-гра и хариусом, брускетта с сибирским тугунком, брускетта с брискетом и грибным дюкселем, брускетта с артишоками на гриле)
Мясная тарелка (вяленая оленина, руляда из перепелки, ростбиф из мраморной говядины, копченая утка)
Севиче из томатов черри
Запечённый перец Рамиро с кремом фета
Запечённые острые баклажаны с хрустящими тостами
Ассорти брускетт (брускетта с фуа-гра и хариусом, брускетта с сибирским тугунком, брускетта с брискетом и грибным дюкселем, брускетта с артишоками на гриле)
Фуршетные закуски
Севиче из муксуна в обожжённом картофеле
Енисейский хариус в сырной профитроли
Мини такос со снежным крабом
Конфета «Пате из птицы»
Енисейский хариус в сырной профитроли
Мини такос со снежным крабом
Конфета «Пате из птицы»
Выпечка
Картофельная бриошь
Томатный хлеб с томатным маслом
Сырная булочка
Томатный хлеб с томатным маслом
Сырная булочка
Горячие фуршетные закуски
Суфле из гребешка с крабом
Томлёная оленина на еловой ветке с вареньем из шишек
Гратен «Сельдь под шубой»
Голубцы с муслином из гребешка и камчатского краба
Томлёная оленина на еловой ветке с вареньем из шишек
Гратен «Сельдь под шубой»
Голубцы с муслином из гребешка и камчатского краба
Салаты
Салат с енисейским хариусом и огуречным тоником
Салат с копчёной уткой и абрикосовым юдзу
Зеленый салат с сезонными овощами
Салат с копчёной уткой и абрикосовым юдзу
Зеленый салат с сезонными овощами
Горячие блюда
Брискет с печеным луком-порей
Говядина «Веллингтон»
Блинный рыбный пирог с цветной капустой и миндальным соусом
Крудо из сибирской нельмы с соусом из шафрана
Турнедо «Три мяса» с соусом порто и кедровой кашей
Колбаски из курицы с кедровым орехом и капустой
Говядина «Веллингтон»
Блинный рыбный пирог с цветной капустой и миндальным соусом
Крудо из сибирской нельмы с соусом из шафрана
Турнедо «Три мяса» с соусом порто и кедровой кашей
Колбаски из курицы с кедровым орехом и капустой
Преподаватели курса
- Специалист-практик Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION
-
Шеф- повар ресторана Bistrot de Luxe Home
BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM
Запишись на курс
Стоимость обучения: 90 000 руб.
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Где проходят занятия
Контакты
Тернов Сергей
Привлеченный преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
1 место в гранд финале кулинарного конкурса Chef a'la Russe 2018 (капитан команды)
Победитель кулинарного ТВ-шоу "БИТВА ШЕФОВ"
Бронзовый призёр всемирной кулинарной олимпиады IKA 2016 Германия (в состав кулинарной сборной команды г. Новосибирск)
Победитель фестиваля "Архитектура вкуса" г. Москва
Награждён почётной грамотой посольством РФ в Чешской республике (г. Прага) за проведение торжественного раута 2018 год
Награждён почётной грамотой за проведение гастрономического ужина "Современная русская кухня" в г. Прага 2019 год
Награждён почётной грамотой губернатора Алтайского края за многолетний труд и вклад в развитие 2017 год
Елисеев Никита
- Практический стаж 18 лет
- С 2013 года работал Су-Шефом в Кафе-Баре «Якитория»
- С 2015 года стал Шеф-поваром ресторана «Мамас»
- В 2015 году прошел обучение во Франции, в ресторане «Auberge de l'Oumede»
- С 2018 года стал Бренд-Шефом бара «Soho» и «The James Shark Pub»
- С 2018 по 2021 год посещал мастер-классы в Турции и Греции в качестве ведущего шефа
- С 2019 года стал Шеф-поваром в караоке-баре «Famous»
- С 2020 года стал Шеф-поваром в ресторане-пивоварне «Biergarten»
- С 2022 года привлеченный преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
