бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Слушатели программы смогут самостоятельно проводить полный цикл внутренних аудитов системы ХАССП – от планирования до формирования корректирующих действий. Овладеют практическими навыками выявления несоответствий в технологических процессах и документации согласно требованиям ГОСТ Р ИСО 22000 и ТР ТС 021/2011.
В результате обучения будут готовы разрабатывать программы производственного контроля, эффективно взаимодействовать с надзорными органами и принимать обоснованные решения по управлению рисками пищевой безопасности. Это позволит обеспечить соответствие предприятия международным стандартам и сократить производственные потери за счет внедрения превентивных мер.
В результате обучения будут готовы разрабатывать программы производственного контроля, эффективно взаимодействовать с надзорными органами и принимать обоснованные решения по управлению рисками пищевой безопасности. Это позволит обеспечить соответствие предприятия международным стандартам и сократить производственные потери за счет внедрения превентивных мер.
О чем курс?
- Дата проведенияс 08 по 18 декабря 2025 года
- ЗанятияТеория и практика
Онлайн формат - ДополнительноИндивидуальное сопровождение по вопросам СанПиН
Что вы получите?
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Получите полный перечень документации, необходимой для организации пищевой безопасности на вашем предприятии;
- Минимизируете или сведите к нулю штрафы при проверках;
- Сможете гарантировать качество своей продукции перед потребителем;
- Обучающие материалы, презентации;
- Чат для ответа на вопросы, в том числе и после завершения обучения.
Программа курса
Введение в пищевую безопасность и ХАССП
• Система пищевой безопасности
• 7 принципов ХАССП
• Правовая и нормативная база в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
• Федеральные законы РФ
• СМБПП или ГОСТР ИСО 22000— 2019
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
• СанПин 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ГОСТ Р 70231-2022 Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП
• Какие риски несут предприятия не внедряющие ХАССП
• Результаты после внедрения ХАССП
• Тест по 1 модулю
• 7 принципов ХАССП
• Правовая и нормативная база в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
• Федеральные законы РФ
• СМБПП или ГОСТР ИСО 22000— 2019
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
• СанПин 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ГОСТ Р 70231-2022 Гигиена пищевой продукции. Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания. Требования, основанные на принципах ХАССП
• Какие риски несут предприятия не внедряющие ХАССП
• Результаты после внедрения ХАССП
• Тест по 1 модулю
Подготовка к внедрению ХАССП
• Краткая характеристика предприятия и чем руководствоваться при ее определении
• Приказ о рабочей группе для внедрения и контроля ХАССП
• Состав рабочей группы
• Цели руководства направленные на обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции
• Инструкции СМБПП
• Документы контроля СМБПП
• Программа производственного контроля как основа пищевой безопасности
• Тест по 2 модулю
• Приказ о рабочей группе для внедрения и контроля ХАССП
• Состав рабочей группы
• Цели руководства направленные на обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции
• Инструкции СМБПП
• Документы контроля СМБПП
• Программа производственного контроля как основа пищевой безопасности
• Тест по 2 модулю
Разработка плана ХАССП
• Что такое риски ?
• Пищевая безопасность на поверхности
• Программы предварительных требований специального назначения (ПОПМ)
• ККТ
• Тест по 3 модулю
• Пищевая безопасность на поверхности
• Программы предварительных требований специального назначения (ПОПМ)
• ККТ
• Тест по 3 модулю
Аудит и поддержка системы
- Чек лист на предприятии: бумажка для галочек или эффективный документ
- Аудит - инструмент не наказания, а улучшения (готовое решение для исправления ошибок)
- Организационная структура предприятия как часть пищевой безопасности
- Анализ видимых и не видимых опасностей
- Аудитор по пищевой безопасности - кто это ?
- Цели обучении команды и результат
- Итоговый тест
Прослеживаемость "от поля до тарелки"
- «Меркурий»:
участники и их полномочия;
что сертифицируется;
цель внедрения ФГИС «Меркурий»;
цели создания ФГИС «Меркурий»;
вход в систему и выход из нее;
особенности реализации;
общий алгоритм работы в системе;
способы подключения и регистрация в системе «Меркурий».
• Что такое ВСД?
• О ситуации с внедрением электронной ветеринарной сертификации на конец мая 2020 года
• Область применения
• Основные понятия
• Внешняя и внутренняя маркировка
• Законодательные основы
• Требования к маркировке пищевой продукции
• Правила обращения на рынке
• Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции
• Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции.
29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• Основные понятия
• Внешняя и внутренняя маркировка
• Законодательные основы
• Требования к маркировке пищевой продукции
• Правила обращения на рынке
• Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции
• Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции.
29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Преподаватель курса
-
Толстых Дмитрий- Шеф- преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION;
- Эксперт-аудитор по международному стандарту ISO 22000-19 ХАССП
Запишись на курс
Стоимость обучения 25 000 руб.
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Где проходят занятия
Контакты