ХАССП: подготовка аудиторов - экспертов

• Создание группы безопасности пищевой продукции (рабочая группа ХАССП)

• Процедуры ХАССП:

И-1 Управление документацией и записями;
И-2 Обучение персонала;
И-3 Анализ претензий и рекламаций;
И-4 Действия при чрезвычайных ситуациях;
И-5 Действия с несоответствующей продукцией;
И-6 Идентификация и прослеживаемость;
И-7 Внутренние проверки;
И-8 Требования к содержанию территорий;
И-9 Хранение сырья и готовой продукции;
И-10 Сбор и утилизация отходов;
И-11 Очистка и санитарная обработка;
И-12 Ремонт и техническое обслуживание оборудования;
И-13 Выбор поставщиков сырья и материалов;
И-14 Входной контроль сырья;
И-15 Уборка помещений;
И-16 Санитарно-гигиенические требования к персоналу;
И-17 Дезинсекция, дератизация;
И-18 Прием посетителей;
И-19 Отзыв продукции;
И-20 Работа с аллергенами;

• Практический аудит СМБПП с формированием Акта внутреннего аудита:

план - график внутреннего аудита;
программа внутреннего аудита;
акт внутреннего аудита;
идентификация критических контрольных точек (ККТ).

• Разработка плана ХАССП:

создание системы управления несоответствиями;
создание системы прослеживания;
создание системы валидации, верификации и улучшения.

• Введение:

цель руководства;
краткая характеристика предприятия;
термины и определения;
область распространения;
организационная структура предприятия.

• Документация система менеджмента безопасности продукции:

состав документов системы;
управление документацией;
управление записями.

• Ответственность руководства:

обязательства руководства;
политика в области безопасности продукции;
создание группы по безопасности продукции;
обмен информацией, распределение ответственности и полномочий;
анализ со стороны руководства;
обеспечение ресурсами, создание необходимой инфраструктуры.

• Программы Обязательных предвариетльных мероприятий:

составление программы на основе положений ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS
22002-1: 2019, включая требования прямого действия, документированные
процедуры и инструкции.

• Информация о продукции:

предназначение;
информация о сырье, ингредиентах и упаковке;
характеристика готовой продукции;
ограничения и условия применения;
прогнозируемое применение не по назначению.

• Информация о производстве:

схема территории предприятия;
схемы производственных участков;
блок-схемы технологических процессов (с указанием документов, содержащих требования к их выполнению).

• Анализ опасностей:

исходная информация;
потенциально опасные факторы;
анализ рисков и выбор учитываемых факторов.

• Мероприятия по управлению:

пооперационная оценка опасностей, выбор комбинации мероприятий по управлению и классификация их на «мероприятия, относящиеся к производственной программе обязательных мероприятий» или на «мероприятия, относящиеся к плану ХАССП.

• Производственные программы обязательных мероприятий:

составление операционной̆ производственной программы обязательных мероприятий;
ответы на часто задаваемые вопросы.

• План ХАССП:

составление рабочих листов (в т. ч. определение критических (допустимых) пределов системы мониторинга;
составление корректирующих действий.

• Валидация, верификация и улучшение системы:

валидация (экспертиза разделов 1-11 Руководства с обоснованием результатов);
верификация (в т. ч. внутренние проверки, проведение корректирующих действий, улучшения и актуализация);
деловая игра «Формирование плана ХАССП».

• «Меркурий»: 

для кого обязателен;
участники и их полномочия;
что сертифицируется;
цель внедрения ФГИС «Меркурий»;
цели создания ФГИС «Меркурий»;
вход в систему и выход из нее;
особенности реализации;
общий алгоритм работы в системе;
способы подключения и регистрация в системе «Меркурий».

• Что такое ВСД?

• О ситуации с внедрением электронной ветеринарной сертификации на конец мая 2020 года

• Область применения

• Основные понятия

• Внешняя и внутренняя маркировка

• Законодательные основы

• Требования к маркировке пищевой продукции

• Правила обращения на рынке

• Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции

• Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции.
29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».