бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
скоро
скоро
скоро
Обучение актуальным техникам даст широчайший творческий диапазон и позволит как из конструктора придумывать и создавать даже самые сложные десерты.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
О курсе
Для кого курс
Для кондитеров с профильным образованием или собственным опытом. Курс будет крайне полезен всем, кто стремится систематизировать знания и навыки, получить современный взгляд на оформление десертов, стать ещё профессиональней.
Подробнее
Курс из 5 занятий пройдёт на специализированной кухне Института гастрономии в формате “всё включено”. Каждому будет предоставлено персональное рабочее место, полный комплект посуды и ножей, оборудования и продуктов, а также удобная униформа на всё время курса (колпак, фартук и футболка).
Шеф-наставник работает с группами по 15 человек, что делает обучение индивидуальным. Выпускники курса получат технологические карты всех пройденных десертов и удостоверение о повышении квалификации.
5 насыщенных дней
занятия с 09:00 до 17:00 в будние дни
занятия с 09:00 до 17:00 в будние дни
40 часов практики с шеф-кондитером на кухне
30 актуальных техник
Что вы будете уметь и знать:
- Изучите химию и физику продуктов
Расширите диапазон сочетания вкусов
- Научитесь комбинировать базовые техники
- Сможете самостоятельно создавать сложные десерты
1 модуль
Теория: Роль ингредиентов / Основные технологии / Разрыхлители.
Практика: Бисквиты Дакуаз, Джоконда, Муалё / Японский заварной бисквит.
Практика: Бисквиты Дакуаз, Джоконда, Муалё / Японский заварной бисквит.
2 модуль
Теория: Из чего и как готовить / Правильный режим выпекания / Длительная заморозка.
Практика: Профитроли / Эклеры / Пирожные шу с песочным кракелином.
3 модуль
Теория: Классические и альтернативные стабилизаторы / Тонкости выбора под десерт.
Практика: Конфи / Кремё / Компоте / Зеркальные глазури / Глазурь на фруктовом пюре.
4 модуль
Теория: Пате суке / Пате сабле / Пате лизе / Отработка формирования тартов.
Практика: Тарты / Тарталетки.
5 модуль
Теория: Основы технологии эмульгирование кремов.
Практика: Классические ганаши / Взбитые ганаши / Заварные кремы.
6 модуль
Теория: Основы и аэрация муссов / Правильная компоновка слоёв / Техники сборки, покрытия и хранения.
Практика: Муссовый торт / Муссовое пирожное.
7 модуль
Теория: Деконструкция шоколада: история, состав, молекулярная структура.
Практика: Темперирование / Корпусные конфеты / Шоколадный декор.
8 модуль
Теория: Техники приготовления: свойства и различия.
Практика: Приготовление макаронс.
10 модуль
Трюфель с розмарином
Конфета корпусная
Конфета нарезная
Конфета корпусная
Конфета нарезная
9 модуль
Тор бананово-ореховый
Пирожное «Мулен Руж»
Пирожное «Мулен Руж»
Гастрономический вечер в формате Desserts&Wines с дегустацией
Мы приглашаем вас в кулинарную студию Ратататуй (ссылка) на встречу с нашими кондитерами, которые будут готовить и угощать вас изысканными десертами. Расскажут секреты их приготовления, покажут, что такое ресторанная подача десертов, ответят на ваши вопросы.
Вечер пройдет в невероятной атмосфере уюта студии за бокалом вина и разговорами о вашем будущем.
В этот вечер с вами будут:
Если вы ценитель прекрасного, этот вечер станет незабываемым для вас!
Вечер пройдет в невероятной атмосфере уюта студии за бокалом вина и разговорами о вашем будущем.
В этот вечер с вами будут:
- Надежда Сабурова, бренд-кондитер Bellini group
- Александра Цирюльникова, шеф-кондитер семейного ресторана LaFamille
Если вы ценитель прекрасного, этот вечер станет незабываемым для вас!
Преподаватель курса
Шеф кондитерской лаборатории «Мельница»
Преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
Преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
Записаться на курс
Стоимость обучения: 65 000 руб.
Возможно получение рассрочки.
Возможно получение рассрочки.
5 занятий
40 часов
практики
практики
30 актуальных
техник
техник
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Запись на курс
Елена Мельник
2020
Пекарня Bonjour Croissant
Постановка изделий на оборудование, обучение персонала.
2019
Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook
Кафе-ресторан Soup&Bulka
Разработка линейки десертов, адаптация процессов под оборудование, обучение персонала.
Сеть кондитерских магазинов De’sert
Разработка линейки европейских десертов: муссовые торты, нарезные пирожные, макаронс, чизкейки, эклеры, зефир. Разработка линейки фитнес-десертов.
2018
Кондитерский дом «Париж»
Разработка линейки десертов to go, подготовка техкарт, обучение персонала.
2017
Бургерная «Джумбо и Уклейка»
Разработка линейки муссовых десертов в стакане, подготовка техкарт, обучение персонала.
Ресторан «Парк Гриль»
Разработка десертной линейки, подготовка техкарт, обучение персонала.
Пекарня Bonjour Croissant
Постановка изделий на оборудование, обучение персонала.
2019
Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook
Кафе-ресторан Soup&Bulka
Разработка линейки десертов, адаптация процессов под оборудование, обучение персонала.
Сеть кондитерских магазинов De’sert
Разработка линейки европейских десертов: муссовые торты, нарезные пирожные, макаронс, чизкейки, эклеры, зефир. Разработка линейки фитнес-десертов.
2018
Кондитерский дом «Париж»
Разработка линейки десертов to go, подготовка техкарт, обучение персонала.
2017
Бургерная «Джумбо и Уклейка»
Разработка линейки муссовых десертов в стакане, подготовка техкарт, обучение персонала.
Ресторан «Парк Гриль»
Разработка десертной линейки, подготовка техкарт, обучение персонала.
Где проходят занятия
Контакты
