бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
скоро
скоро
скоро
скоро
Обучение актуальным техникам даст широчайший творческий диапазон и позволит как из конструктора придумывать и создавать даже самые сложные десерты.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
О курсе
Для кого курс
Для кондитеров с профильным образованием или собственным опытом. Курс будет крайне полезен всем, кто стремится систематизировать знания и навыки, получить современный взгляд на оформление десертов, стать ещё профессиональней.
Подробнее
Курс из 10 занятий пройдёт на специализированной кухне Института гастрономии в формате “всё включено”. Каждому будет предоставлено персональное рабочее место, полный комплект посуды и ножей, оборудования и продуктов, а также удобная униформа на всё время курса (колпак, фартук и футболка).
Шеф-наставник работает с группами по 15 человек, что делает обучение индивидуальным. Выпускники курса получат технологические карты всех пройденных десертов и удостоверение о повышении квалификации.
2 насыщенных недели
занятия с 10:00 до 16:00 в будние дни
занятия с 10:00 до 16:00 в будние дни
80 часов практики с шеф-кондитером на кухне
30 актуальных техник
Что вы будете уметь и знать:
- Изучите химию и физику продуктов
Расширите диапазон сочетания вкусов
- Научитесь комбинировать базовые техники
- Сможете самостоятельно создавать сложные десерты
1 модуль
Теория: Роль ингредиентов / Основные технологии / Разрыхлители.
Практика: Бисквиты Дакуаз, Джоконда, Муалё / Японский заварной бисквит.
Практика: Бисквиты Дакуаз, Джоконда, Муалё / Японский заварной бисквит.
2 модуль
Теория: Из чего и как готовить / Правильный режим выпекания / Длительная заморозка.
Практика: Профитроли / Эклеры / Пирожные шу с песочным кракелином.
3 модуль
Теория: Классические и альтернативные стабилизаторы / Тонкости выбора под десерт.
Практика: Конфи / Кремё / Компоте / Зеркальные глазури / Глазурь на фруктовом пюре.
4 модуль
Теория: Пате суке / Пате сабле / Пате лизе / Отработка формирования тартов.
Практика: Тарты / Тарталетки.
5 модуль
Теория: Основы технологии эмульгирование кремов.
Практика: Классические ганаши / Взбитые ганаши / Заварные кремы.
6 модуль
Теория: Основы и аэрация муссов / Правильная компоновка слоёв / Техники сборки, покрытия и хранения.
Практика: Муссовый торт / Муссовое пирожное.
7 модуль
Теория: Деконструкция шоколада: история, состав, молекулярная структура.
Практика: Темперирование / Корпусные конфеты / Шоколадный декор.
8 модуль
Теория: Техники приготовления: свойства и различия.
Практика: Приготовление макаронс.
10 модуль
Трюфель с розмарином
Конфета корпусная
Конфета нарезная
Конфета корпусная
Конфета нарезная
9 модуль
Тор бананово-ореховый
Пирожное «Мулен Руж»
Пирожное «Мулен Руж»
Гастрономический вечер в формате Desserts&Wines с дегустацией
Мы приглашаем вас в кулинарную студию Ратататуй (ссылка) на встречу с нашими кондитерами, которые будут готовить и угощать вас изысканными десертами. Расскажут секреты их приготовления, покажут, что такое ресторанная подача десертов, ответят на ваши вопросы.
Вечер пройдет в невероятной атмосфере уюта студии за бокалом вина и разговорами о вашем будущем.
В этот вечер с вами будут:
Если вы ценитель прекрасного, этот вечер станет незабываемым для вас!
Вечер пройдет в невероятной атмосфере уюта студии за бокалом вина и разговорами о вашем будущем.
В этот вечер с вами будут:
- Надежда Сабурова, бренд-кондитер Bellini group
- Александра Цирюльникова, шеф-кондитер семейного ресторана LaFamille
Если вы ценитель прекрасного, этот вечер станет незабываемым для вас!
Преподаватель курса
Шеф кондитерской лаборатории «Мельница»
Преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
Преподаватель-практик Института гастрономии СФУ
Записаться на курс
Стоимость обучения: 65 000 руб.
Возможно получение рассрочки.
Возможно получение рассрочки.
10 занятий
80 часов
практики
практики
30 актуальных
техник
техник
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Запись на курс
Елена Мельник
2020
Пекарня Bonjour Croissant
Постановка изделий на оборудование, обучение персонала.
2019
Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook
Кафе-ресторан Soup&Bulka
Разработка линейки десертов, адаптация процессов под оборудование, обучение персонала.
Сеть кондитерских магазинов De’sert
Разработка линейки европейских десертов: муссовые торты, нарезные пирожные, макаронс, чизкейки, эклеры, зефир. Разработка линейки фитнес-десертов.
2018
Кондитерский дом «Париж»
Разработка линейки десертов to go, подготовка техкарт, обучение персонала.
2017
Бургерная «Джумбо и Уклейка»
Разработка линейки муссовых десертов в стакане, подготовка техкарт, обучение персонала.
Ресторан «Парк Гриль»
Разработка десертной линейки, подготовка техкарт, обучение персонала.
Пекарня Bonjour Croissant
Постановка изделий на оборудование, обучение персонала.
2019
Шеф-кондитер кулинарной школы CookBook
Кафе-ресторан Soup&Bulka
Разработка линейки десертов, адаптация процессов под оборудование, обучение персонала.
Сеть кондитерских магазинов De’sert
Разработка линейки европейских десертов: муссовые торты, нарезные пирожные, макаронс, чизкейки, эклеры, зефир. Разработка линейки фитнес-десертов.
2018
Кондитерский дом «Париж»
Разработка линейки десертов to go, подготовка техкарт, обучение персонала.
2017
Бургерная «Джумбо и Уклейка»
Разработка линейки муссовых десертов в стакане, подготовка техкарт, обучение персонала.
Ресторан «Парк Гриль»
Разработка десертной линейки, подготовка техкарт, обучение персонала.
Где проходят занятия
Контакты
