курс
Авторский курс КУрсанта Хана
Авторская программа ведущего шеф-повара паназиатской кухни, концепт-шефа японского направления ресторана Aist by Novikov
23 – 25 сентября
КУРСАНТ ХАН
Победитель Korea International Culinary Competition 2024 (Сеул), член правления Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ), концепт-шеф японского направления Aist by Novikov, бренд-шеф сети ресторанов Asia, бренд-амбассадор компании Resfood, преподаватель Novikov school, преподаватель Stanfood by Metro, преподаватель кулинарных школ СВЧ.
О ЧЕМ курс?
Паназиатская кухня ассоциируется с васаби
и соевым соусом. За этим упрощением стоит сложная архитектура вкуса, которая приносит деньги, когда ты её понимаешь.
На трёхдневном интенсиве Курсант Хан разберет для вас три гастрономические школы: Японию, Корею и Юго-Восточную Азию. Это не теория. Вы своими руками приготовите 12+ блюд, которые уже продаются в топовых ресторанах Москвы.
После курса вы перестанете бояться сложных соусов, ферментации и баланса вкусов. Вместо этого — техники, которые работают. Система, которую можно сразу внедрить. И понимание, как делать дорого, вкусно и стабильно.
и соевым соусом. За этим упрощением стоит сложная архитектура вкуса, которая приносит деньги, когда ты её понимаешь.
На трёхдневном интенсиве Курсант Хан разберет для вас три гастрономические школы: Японию, Корею и Юго-Восточную Азию. Это не теория. Вы своими руками приготовите 12+ блюд, которые уже продаются в топовых ресторанах Москвы.
После курса вы перестанете бояться сложных соусов, ферментации и баланса вкусов. Вместо этого — техники, которые работают. Система, которую можно сразу внедрить. И понимание, как делать дорого, вкусно и стабильно.
ДЛЯ КОГО?
- Практикующих поваров, которые хотят закрыть пробелы в паназиатской кухне и добавить в меню топовые позиции
- Шеф-поваров и бренд-шефов, желающих внедрить авторские техники для повышения среднего чека
- Владельцев ресторанов, которые хотят вывести команду на новый уровень и обновить меню актуальными паназиатскими позициями
- Амбициозных новичков, готовых учиться у лучших с нуля и получить знания, которые другие нарабатывают годами
Что вы получаете?
- 3 дня интенсивной практики с отработкой каждой техники до уверенного результата
- Авторские техники работы с ферментацией, соусами и балансом вкусов
- Удостоверение о повышении квалификации установленного образцапри наличии высшего или среднего профессионального образования
- 12+ технологических карт блюд для внедрения в меню
- Понимание архитектуры паназиатского вкуса и готовые решения для бизнеса
Программа курса:
- Татаки из говядины с креветочным соусом
- Татаки из тунца и лосося в соусе понзу
- Ролл с лососем с трюфелем
- Ролл с лососем в соусе Ахи амарильо
- Ролл с тунцом в соусе ниикей
- Ролл с угрём и фуа-гра с карамельным унаги
- Ролл «Манго» с соусом манго-маракую и сичими
- Гёдза с креветкой
- Сырный рамен
- Классический рамен с говядиной
- Кимчипоккампаб
- Чаджангмён
- Кимчи чиге
- Бибимпаб
- Корейский чикен
- Суп Кальбитан
- Том Ям
- Курица в соусе Том Ям
- Тайский красный карри с курицей
- Тайский чикен
- Малайзийская лакса
- Сладкий рис с креветкой
- Палтус с кукурузным соусом и шпинатом
условия работы
Своё рабочее место
на профессиональной кухне с современным оборудованием
Технологические карты
и информационные материалы остаются у вас после курса
Инвентарь
и поварская форма предоставляется
Полное сопровождение
на протяжении всего курса: помощь и обратная связь по всем вопросам
40 000
Стоимость курса.
Возможно деление суммы на части.
Возможно деление суммы на части.
+7 (967) 612-03-08
dpo@gastronomyinstitute.ru
dpo@gastronomyinstitute.ru
г. Красноярск, пр. Свободный, 82, стр.11