бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Курс предназначен для поваров, желающих вывести свои навыки работы с мясом на новый уровень мастерства. В программе курса - изучение характеристик различных видов мяса: от классической говядины и свинины до экзотической оленины и баранины, а также техники работы с птицей.
Вы освоите передовые методы приготовления мясных блюд, включая су-вид, конфи, фламбирование и работу с сифоном. Особое внимание уделим сложным техникам: эмульгированию, редукции, деглазированию и компрессионному маринованию.
Курс сочетает теоретические основы с обширной практической частью, что позволит вам не только освоить новые техники, но и значительно расширить свой профессиональный арсенал, получив возможность создавать уникальные мясные блюда ресторанного уровня.
О чем курс?
Что вы получите?
5 интенсивных дней обучения
на учебных кухнях кампуса
Института гастрономии СФУ
на учебных кухнях кампуса
Института гастрономии СФУ
Занятия проходят в будние дни
с 10.00 до 16.00
с 10.00 до 16.00
Материалы курса и технологические карты блюд
Отработка ошибок и ответы
на вопросы, поддержка
куратора
на вопросы, поддержка
куратора
Программа курса
1 модуль
2 модуль
- Патэ из печени цыпленка и дюкселем из грибов
- Куриная руляда с соусом тартар
- Утиное мясо конфи с гречкой и муссом из пармезана
- Котлета из говядины с муслином из птицы
- Утиная грудка с маслом кальбера
3 модуль
- Тартар из говядины с сырным муссом
- Томленая голень барашка с тыквенным карри
- Мясная солянка
- Копченая свинина с тартаром из груздей
- Томленое мясо в корзинке из песочного теста
- Оленина с копченой смородиной
- Томленая рулька с капустой и картофелем
- Язык в сливочно-ореховом соусе
- Вителло тоннато
- Брискет с соусом чимичурри
- Бургер
4 модуль
- Шакшука
- Бенедикт с беконом
1 модуль
- Кукис шоколадные
- Печенье орех-шоколад
- Шоколадный трюфель с вафельной крошкой
- Малиновый трюфель
- Павлова с малиной
- «Картошка»
- Профитроли с малиной
2 модуль
- Брауни с мороженым и шоколадным муссом
- Чизкейк с «Орео»
7 модуль
Синнабоны
Ириски
8 модуль
Маршмеллоу
Корзинки с клубничной начинкой и творожным кремом
9 модуль
Шоколадные капкейки с шоколадным кремом
Преподаватель курса
- Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION
Запишись на курс
Стоимость обучения: 75 000 руб.
*возможна рассрочка
*возможна рассрочка
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Запись на курс
Где проходят занятия
Контакты
Роман Чемеренко
Бренд-шеф Bellini group
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
White Rabbit, White rabbit family, Москва
Chinа club, Novikov group, Москва
Duo Asia, Duoband, Санкт-Петербург
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
White Rabbit, White rabbit family, Москва
Chinа club, Novikov group, Москва
Duo Asia, Duoband, Санкт-Петербург
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Дмитрий Рафейчик
- Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
- Практический стаж 18 лет
Евгений Баранников
Бренд-шеф группы компаний Bellini group.
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Vogue café, Novikov group, Москва
Q-bar, Москва
Сыр, Москва
La Cantinetta di Rignana (Тоскана)
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Auberge de l'Oumède (Франция)
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Vogue café, Novikov group, Москва
Q-bar, Москва
Сыр, Москва
La Cantinetta di Rignana (Тоскана)
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Auberge de l'Oumède (Франция)
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Сергей Тернов
Преподаватель Института гастрономии СФУ
1 место в гранд финале кулинарного конкурса Chef a’la Russe 2018 (капитан команды)
Победитель кулинарного ТВ-шоу "БИТВА ШЕФОВ"
Бронзовый призёр всемирной кулинарной олимпиады IKA 2016 Германия (в состав кулинарной сборной команды г.Новосибирск)
Победитель фестиваля "Архитектура вкуса" г.Москва
Награждён почётной грамотой посольством РФ в Чешской республике (г.Прага) за проведение торжественного раута 2018 год
Награждён почётной грамотой за проведение гастрономического ужина "Современная русская кухня" в г. Прага 2019 год
Награждён почётной грамотой губернатора Алтайского края за многолетний труд и вклад в развитие 2017 год
Егор Штепа
Шеф-повар ресторана Trattoria Formaggi и проекта BelliniFit (Bellini group)
Преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Сыр, Москва
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Сыр, Москва
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Владимир Андреев
Шеф-повар казан-мангала "Баран и Бисер" (Bellini group)
Иван Лукьянов
Шеф-повар ресторана "Bistrot de Luxe Home" (Bellini group)
Стажировки:
Macarena, Санкт-Петербург
Стажировки:
Macarena, Санкт-Петербург
Азим Олимов
Шеф-повар ресторана "Папа's beer garage" (Bellini group)
Дмитрий Толстых
Шеф-повар "Catering bellini group" и ресторана "КОКО шинель" (Bellini group)
Иван Мостовой
Шеф-повар пицца-паста бара Перцы (Bellini group)
Стажировки:
Italian Chef Academy, Рим, курс профессионального шеф-повара
Стажировки:
Italian Chef Academy, Рим, курс профессионального шеф-повара