Жаркая Паназия
от INSTITUT PAUL BOCUSE
Для любителей оригинального и остренького. Для тех, кто хочет выйти за рамки привычного и познать восточную культуру гастрономического мира.
Данный курс — настоящее путешествие в мир экзотических и традиционных блюд Азии. Под руководством шефов вы научитесь создавать блюда
ресторанного уровня у себя дома, узнаете, как подбирать правильные ингредиенты и в чем секрет, такой сложной на первый взгляд, паназии.
16 часов (3 дня) практических занятий совместно с шефом, который поможет изучить основные техники и расскажет личные лайфхаки
10 рецептур в удобной технологической карте, которая останется у вас
Возможность учиться на специализированной учебной кухне с новейшим оборудованием
- Готовить оригинальные блюда паназиатской кухни
Научитесь работать с технологичсекими картами, как профессиональные повара
- Как правильно подбирать ингредиенты
- Основные техники по приготовлению блюд стран Азии
- Помидоры ким-чи
- Куриное бедро в сладком чили с овощным дрессингом
- Креветки в темпуре со сгущенкой вассаби
- Салат с битыми огурцами
- Теплый салат из баклажанов
- Том ям
- Том кха
- Мисо сиру
- Фунчоза с овощами и древесными грибами
- Пряный палтус карри в кокосовом молоке
2С – Соблюдай порядок – Seiton (Сейтон);
3С – Содержи в чистоте – Seisō (Сейсо);
4С – Стандартизируй – Seiketsu (Сейкецу);
5С – Совершенствуй (или Самодисциплина) – Shitsuke (Сицуке).
1 Определение проблемы
2 Анализ и поиск коренной причины
3 Поиск решения и составление плана реализации
4 Планирование результатов.
- Определение проблемы;
- Анализ и поиск коренной причины;
- Поиск решения и составление плана реализации;
- Планирование результатов.
- Отличия Toyota и общепита в подходе к определению экономического эффекта
- Расчёт прямой выгоды
- Создание дополнительной ценности для гостя/ клиента
Привлеченный специалист - практик Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE.
политикой конфиденциальности
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
White Rabbit, White rabbit family, Москва
Chinа club, Novikov group, Москва
Duo Asia, Duoband, Санкт-Петербург
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Практический стаж 14 лет.
Шеф-повар ресторана «Истории».
Практический стаж 18 лет.
14 лет работы в группе компаний Bellini group.
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Vogue café, Novikov group, Москва
Q-bar, Москва
Сыр, Москва
La Cantinetta di Rignana (Тоскана)
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Auberge de l'Oumède (Франция)
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Преподаватель Института гастрономии СФУ
1 место в гранд финале кулинарного конкурса Chef a’la Russe 2018 (капитан команды)
Победитель кулинарного ТВ-шоу "БИТВА ШЕФОВ"
Бронзовый призёр всемирной кулинарной олимпиады IKA 2016 Германия (в состав кулинарной сборной команды г.Новосибирск)
Победитель фестиваля "Архитектура вкуса" г.Москва
Награждён почётной грамотой посольством РФ в Чешской республике (г.Прага) за проведение торжественного раута 2018 год
Награждён почётной грамотой за проведение гастрономического ужина "Современная русская кухня" в г. Прага 2019 год
Награждён почётной грамотой губернатора Алтайского края за многолетний труд и вклад в развитие 2017 год
Преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Сыр, Москва
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Стажировки:
Macarena, Санкт-Петербург
Стажировки:
Italian Chef Academy, Рим, курс профессионального шеф-повара
8 (923) 357-61-46 / abiturient@gastronomyschool.ru