бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Если при упоминании Азии ваши вкусовые рецепторы становятся ярче, а сочетание "no spicy" не ставит никаких преград, то наш курс позволит вам выйти за рамки привычного и познать восточную культуру гастрономического мира. Погрузитесь в увлекательный мир паназиатской кухни, где вы освоите более 20 аутентичных рецептов от опытного шеф-повара. Научитесь готовить легендарные супы Том Ям и Рамен, изысканные овощи, нежную утку в пекинском стиле и другие популярные блюда тайской, вьетнамской и китайской кухни. Под руководством преподавателя вы освоите техники работы с экзотическими ингредиентами, научитесь создавать гармоничные вкусовые сочетания и уверенно готовить сложные рецепты.
О чем курс ?
Что вы получите
5 дней практических занятий совместно с шефом, который поможет изучить основные техники и расскажет личные лайфхаки
Занятия в будние дни по
6 часов в день
6 часов в день
22 рецептуры в удобной технологической карте, которая останется у вас
Возможность учиться на специализированной учебной кухне с новейшим оборудованием
Что вы будете уметь и знать:
- Готовить оригинальные блюда паназиатской кухни
-
Сможете создавать сложные вкусовые сочетания
- Как правильно подбирать и сочетать ингредиенты
- Основные техники по приготовлению блюд стран Азии
Программа курса
1 модуль
- Маринованная пекинская капуста
- Пряные кабачки стир-фрай
- Намасу (салат из дайкона)
- Холодные помидоры охитаси (настоянные в дасси)
- Фукудзиндзукэ (маринованные овощи)
- Салат из рыбы
- Сарада из картофеля
- Маринованные шиитаке
2 модуль
- Паровые булочки
- Молочный хлеб
- Бульон с лапшой соба
- Уличная лапша удон
- Пекинская лапша с угрем
- Блинчики Окономияки
3 модуль
- Фо-Бо
- Том Кха
- Рамен
- Куриный суп с креветочными фрикадельками
4 модуль
- Острая баранина с черри и кинзой
- Говядина с чили
- Утка в пекинском стиле
- Острая курица Гун Бао
5 блок
1С – Сортируй – Seiri (Сейри);
2С – Соблюдай порядок – Seiton (Сейтон);
3С – Содержи в чистоте – Seisō (Сейсо);
4С – Стандартизируй – Seiketsu (Сейкецу);
5С – Совершенствуй (или Самодисциплина) – Shitsuke (Сицуке).
2С – Соблюдай порядок – Seiton (Сейтон);
3С – Содержи в чистоте – Seisō (Сейсо);
4С – Стандартизируй – Seiketsu (Сейкецу);
5С – Совершенствуй (или Самодисциплина) – Shitsuke (Сицуке).
6 блок
1 Определение проблемы
2 Анализ и поиск коренной причины
3 Поиск решения и составление плана реализации
4 Планирование результатов.
7 блок
- Определение проблемы;
- Анализ и поиск коренной причины;
- Поиск решения и составление плана реализации;
- Планирование результатов.
8 блок
- Отличия Toyota и общепита в подходе к определению экономического эффекта
- Расчёт прямой выгоды
- Создание дополнительной ценности для гостя/ клиента
Преподаватель курса
-
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION
Запишись на курс
Стоимость обучения: 60 000 рублей
*возможна рассрочка
*возможна рассрочка
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Запись на курс
Где проходят занятия
Контакты
Роман Чемеренко
Бренд-шеф Bellini group
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
White Rabbit, White rabbit family, Москва
Chinа club, Novikov group, Москва
Duo Asia, Duoband, Санкт-Петербург
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
White Rabbit, White rabbit family, Москва
Chinа club, Novikov group, Москва
Duo Asia, Duoband, Санкт-Петербург
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Черевиченко Максим Эдуардович
Практический стаж 14 лет.
Шеф-повар ресторана «Истории».
Рафейчик Дмитрий Валерьевич
Практический стаж 18 лет.
14 лет работы в группе компаний Bellini group.
Евгений Баранников
Бренд-шеф группы компаний Bellini group.
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Vogue café, Novikov group, Москва
Q-bar, Москва
Сыр, Москва
La Cantinetta di Rignana (Тоскана)
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Auberge de l'Oumède (Франция)
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Vogue café, Novikov group, Москва
Q-bar, Москва
Сыр, Москва
La Cantinetta di Rignana (Тоскана)
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Auberge de l'Oumède (Франция)
INSTITUT PAUL BOCUSE, Франция
Сергей Тернов
Преподаватель Института гастрономии СФУ
1 место в гранд финале кулинарного конкурса Chef a’la Russe 2018 (капитан команды)
Победитель кулинарного ТВ-шоу "БИТВА ШЕФОВ"
Бронзовый призёр всемирной кулинарной олимпиады IKA 2016 Германия (в состав кулинарной сборной команды г.Новосибирск)
Победитель фестиваля "Архитектура вкуса" г.Москва
Награждён почётной грамотой посольством РФ в Чешской республике (г.Прага) за проведение торжественного раута 2018 год
Награждён почётной грамотой за проведение гастрономического ужина "Современная русская кухня" в г. Прага 2019 год
Награждён почётной грамотой губернатора Алтайского края за многолетний труд и вклад в развитие 2017 год
Егор Штепа
Шеф-повар ресторана Trattoria Formaggi и проекта BelliniFit (Bellini group)
Преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Сыр, Москва
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
Стажировки:
Сыр, Москва
Il Pozzo (Монтериджони)
Lido Azzurro Ristorante (Амальфи)
Ristorante President (Помпеи)
La Figlia del Presidente (Неаполь)
Владимир Андреев
Шеф-повар казан-мангала "Баран и Бисер" (Bellini group)
Иван Лукьянов
Шеф-повар ресторана "Bistrot de Luxe Home" (Bellini group)
Стажировки:
Macarena, Санкт-Петербург
Стажировки:
Macarena, Санкт-Петербург
Азим Олимов
Шеф-повар ресторана "Папа's beer garage" (Bellini group)
Дмитрий Толстых
Шеф-повар "Catering bellini group" и ресторана "КОКО шинель" (Bellini group)
Иван Мостовой
Шеф-повар пицца-паста бара Перцы (Bellini group)
Стажировки:
Italian Chef Academy, Рим, курс профессионального шеф-повара
Стажировки:
Italian Chef Academy, Рим, курс профессионального шеф-повара