бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Программа для опытных поваров и су-шефов, желающих расти и выйти на новый
уровень в создании блюд любой сложности. Команда лучших шеф-поваров
преподавательского состава обучит более 15-ти современным техникам, работе
с текстурами и сочетаниями, подаче и оформлении блюд, вдохновит на эксперименты и создание новых гастрономических шедевров.
уровень в создании блюд любой сложности. Команда лучших шеф-поваров
преподавательского состава обучит более 15-ти современным техникам, работе
с текстурами и сочетаниями, подаче и оформлении блюд, вдохновит на эксперименты и создание новых гастрономических шедевров.
Для кого курс?
Что вы получите
10 интенсивных дней обучения
на учебных кухнях кампуса
Института гастрономии СФУ
на учебных кухнях кампуса
Института гастрономии СФУ
Занятия и практика курса
проходят в будние дни
проходят в будние дни
Материалы курса и технологические карты блюд
Отработка ошибок и ответы
на вопросы, поддержка
куратора
на вопросы, поддержка
куратора
Программа курса
3 модуль
Чипс из кейла
Чипсы с овощным пюре
Морковный спонж
Аджитама
Свинина тясю
Классическая токийская лапша
Райю абура
Абура лук-порей
Торикоцу пайтан
Чинтан
Даси
Сею-таре
Рамен
Клубника/гороховые сферы/клубника/руккола
Печёная груша/горгонзола/медовая икра
Апельсиновое мороженое
Креветки и тыква в темпуре
Ахо Бланко с сельдереем
Говядина веллингтон
Устрицы с пеной из шампанского
Рыба с морковно-сливочным соусом
Крудо гребешок\кокос
Оленина/свекла/копчёная малина
Нигири-суши из вырезки оленя
Мозаика из рыбы
Чипсы с овощным пюре
Морковный спонж
Аджитама
Свинина тясю
Классическая токийская лапша
Райю абура
Абура лук-порей
Торикоцу пайтан
Чинтан
Даси
Сею-таре
Рамен
Клубника/гороховые сферы/клубника/руккола
Печёная груша/горгонзола/медовая икра
Апельсиновое мороженое
Креветки и тыква в темпуре
Ахо Бланко с сельдереем
Говядина веллингтон
Устрицы с пеной из шампанского
Рыба с морковно-сливочным соусом
Крудо гребешок\кокос
Оленина/свекла/копчёная малина
Нигири-суши из вырезки оленя
Мозаика из рыбы
2 модуль
Томленые телячьи хвосты с кукурузным муссом и молодой морковью
Томленая нога барашка с гарниром из корнеплодов
Говяжий язык с грибным фламбе
Киш Лорен по-пармски
Закуска из фуа-гра и маринованной сельди на бриошь
Волован с морепродуктами
Баклажаны с томатами кимчи
Брускетта с копченым угрем и страчателлой
Брускетта с баклажаном и сливочным муссом
Тартар из говядины на соусе из горгондзолы
Филе подкопченной утки с фаршированным яблоком
Рулет из перепела с муслином из утки с белыми грибами
Утиная ножка конфи с апельсиновым соусом и гарниром из цветной капусты
Морской гребешок с муссом из цветной капусты
Сибас с крабовым муслином под нантским соусом
Борщ с филе речного окуня
Равиолли с муслином из морепродуктов под соусом биск
Французкий пирог «Писсаладьер»
Томленая нога барашка с гарниром из корнеплодов
Говяжий язык с грибным фламбе
Киш Лорен по-пармски
Закуска из фуа-гра и маринованной сельди на бриошь
Волован с морепродуктами
Баклажаны с томатами кимчи
Брускетта с копченым угрем и страчателлой
Брускетта с баклажаном и сливочным муссом
Тартар из говядины на соусе из горгондзолы
Филе подкопченной утки с фаршированным яблоком
Рулет из перепела с муслином из утки с белыми грибами
Утиная ножка конфи с апельсиновым соусом и гарниром из цветной капусты
Морской гребешок с муссом из цветной капусты
Сибас с крабовым муслином под нантским соусом
Борщ с филе речного окуня
Равиолли с муслином из морепродуктов под соусом биск
Французкий пирог «Писсаладьер»
1 модуль
Ведение: о профессии су-шефа, его обязанности, журналы, командообразование, ХАССП
Изучение текстур
Развитие коммуникативных навыков
Способы эффективного решения конфликтов
Изучение текстур
Развитие коммуникативных навыков
Способы эффективного решения конфликтов
3 модуль
Чипс из кейла
Чипсы с овощным пюре
Морковный спонж
Аджитама
Свинина тясю
Классическая токийская лапша
Райю абура
Абура лук-порей
Торикоцу пайтан
Чинтан
Даси
Сею-таре
Рамен
Клубника/гороховые сферы/клубника/руккола
Печёная груша/горгонзола/медовая икра
Апельсиновое мороженое
Креветки и тыква в темпуре
Ахо Бланко с сельдереем
Говядина веллингтон
Устрицы с пеной из шампанского
Рыба с морковно-сливочным соусом
Крудо гребешок\кокос
Оленина/свекла/копчёная малина
Нигири-суши из вырезки оленя
Мозаика из рыбы
Чипсы с овощным пюре
Морковный спонж
Аджитама
Свинина тясю
Классическая токийская лапша
Райю абура
Абура лук-порей
Торикоцу пайтан
Чинтан
Даси
Сею-таре
Рамен
Клубника/гороховые сферы/клубника/руккола
Печёная груша/горгонзола/медовая икра
Апельсиновое мороженое
Креветки и тыква в темпуре
Ахо Бланко с сельдереем
Говядина веллингтон
Устрицы с пеной из шампанского
Рыба с морковно-сливочным соусом
Крудо гребешок\кокос
Оленина/свекла/копчёная малина
Нигири-суши из вырезки оленя
Мозаика из рыбы
4 модуль
- бриошь клубника/рикотта
- рисовая каша с халвой/бананом/соленой карамелью
6 модуль
- Чиабатта
- Хлеб на ржаной закваске с курагой, черносливом и фундуком
- Бриошь
- Хлеб на ржаной закваске с курагой, черносливом и фундуком
- Бриошь
Преподаватели курса
-
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION -
Шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION
Записаться на курс
Стоимость обучения: 100 000 руб.
*возможна рассрочка
*возможна рассрочка
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Запись на курс
Где проходят занятия
Контакты
Сергей Тернов
Преподаватель Института гастрономии СФУ
1 место в гранд финале кулинарного конкурса Chef a’la Russe 2018 (капитан команды)
Победитель кулинарного ТВ-шоу "БИТВА ШЕФОВ"
Бронзовый призёр всемирной кулинарной олимпиады IKA 2016 Германия (в состав кулинарной сборной команды г.Новосибирск)
Победитель фестиваля "Архитектура вкуса" г.Москва
Награждён почётной грамотой посольством РФ в Чешской республике (г.Прага) за проведение торжественного раута 2018 год
Награждён почётной грамотой за проведение гастрономического ужина "Современная русская кухня" в г. Прага 2019 год
Награждён почётной грамотой губернатора Алтайского края за многолетний труд и вклад в развитие 2017 год
