бакалавриат
бакалавриат
бакалавриат
магистратура
бакалавриат
Курс для профессиональных и опытных поваров, желающих повысить свои профессиональные навыки и уровень создаваемых блюд. На курсе приготовите авторские блюда из локальных сезонных продуктов, подробно изучите и сможете применить на практике современные и традиционные техники приготовления, получите опыт взаимодействия с новейшим профессиональным оборудованием и отработаете более 15 рецептов под наставничеством профессионалов индустрии.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
Для получения удостоверения о повышении квалификации по окончании программы вам потребуется наличие высшего или среднего профессионального образования.
Для кого курс?
Что вы получите
Вы получите полную и актуальную информацию, пройдете обучение на специализированной учебной кухне с новейшим оборудованием под наставничеством опытных шефов.
5 интенсивных дня обучения на учебных кухнях кампуса Института гастрономии СФУ
Занятия в будние дни
с 15.00 до 21.00
с 15.00 до 21.00
Материалы курса и технологические карты блюд
Удостоверение о повышении квалификации установленного
образца
образца
Программа курса
Заготовки и полуфабрикаты
2 модуль
Овощи/орехи/сыр
3 модуль
Мясо/птица
4 модуль
Рыба/морепродукты
2 модуль
Хумус со стейком из цветной капусты и тыквенными семечками бер-нуазет
Перец Рамиро с тапенадой, страчателлой и фисташками
Хрустящий баклажан с томатной сальсой
Свекла/апельсин/козий сыр
Перец Рамиро с тапенадой, страчателлой и фисташками
Хрустящий баклажан с томатной сальсой
Свекла/апельсин/козий сыр
3 модуль
Томленое мясо в корзинке из песочного теста
Подкопченная утиная грудка с кольбера
Тартар из оленины с обожженным бри на бриошь
Парфе из печени цыпленка и дюкселем из грибов
Оленина с копченой смородиной
Рулет из вырезки теленка с муслином из птицы и белыми грибами
Утиное мясо конфи с гречкой и зеленым муссом из пармезана
Подкопченная утиная грудка с кольбера
Тартар из оленины с обожженным бри на бриошь
Парфе из печени цыпленка и дюкселем из грибов
Оленина с копченой смородиной
Рулет из вырезки теленка с муслином из птицы и белыми грибами
Утиное мясо конфи с гречкой и зеленым муссом из пармезана
4 модуль
Хашбраун су-вид с гравлаксом, страчателлой и икрой хариуса
Пряный сиг с чимичурри
Пирог с форелью, жареной капустой и соусом из картофеля
Голубец из муксуна с икорным соусом и орзо
Моллюски в тыквенным карри
Тунец в имбирно-чесночном чили
Пряный сиг с чимичурри
Пирог с форелью, жареной капустой и соусом из картофеля
Голубец из муксуна с икорным соусом и орзо
Моллюски в тыквенным карри
Тунец в имбирно-чесночном чили
Преподаватель курса
Запишись на курс
Стоимость обучения: 90 000 рублей
Запись на курс
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c
политикой конфиденциальности
политикой конфиденциальности
Запись на курс
Где проходят занятия
Контакты
